Salsa brasiliana

Tartina alla salsa brasiliana

Ingredienti:

1 piccolo scalogno (o poca cipolla)

200 g passata di pomodori

2 foglie di alloro

1 scatoletta di sgombro sott'olio

3 cucchiai di maionese (la ricetta è nelle Salse base)

un cucchiaio d'olio

un mazzetto di prezzemolo

sale e peperoncino q.b.

In una piccola padella soffriggere nell'olio lo scalogno tritato finemente, aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di alloro, sale e peperoncino, quindi lasciar cuocere per circa 20 minuti mescolando ogni tanto; lasciare freddare e togliere le foglie di alloro.

Scolare lo sgombro dall'olio, metterlo in un piatto e con schiacciare con una forchetta, unirci la salsa ottenuta, la maionese e il prezzemolo tritato.

Panettone gastronomico alla salsa brasiliana!

La ricetta di questa salsa l'ho avuta dalla mia amica Claudia, a lei la insegnò una signora brasiliana, quindi per noi è "Salsa brasiliana"...è ottima per le tartine, quest'anno ci ho voluto anche farcire il panettone gastronomico...devo dire che ha avuto molto successo...devo confessare che avevo fretta e la  decorazione poteva essere meglio...ma il sapore è ottimo! BUON NATALE A TUTTI!

Ada. 

Ciambella all'arancia

Fetta di ciambella!

Ingredienti:

3 uova

1 tazza di zucchero

3 tazze di farina

1/2 tazza d'olio

1 tazza di acqua meno il succo dell'arancia

1 bustina di lievito (oppure una bustina di cremor tartaro)

1 arancia

1 pizzico di sale

burro e farina per la teglia


Spremere l'arancia mettere in una tazza e riempire di acqua.

In una terrina mescolare l'acqua e arancia caldi con lo zucchero, aggiungere l'olio, i tuorli, la farina setacciata con il lievito,  la buccia dell'arancia grattugiata e infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Ungere e infarinare uno stampo a ciambella e cuocere in forno a 170° per 40 minuti oppure cuocere per 50 minuti sul gas piccolo con il forno da fornello; verificare la cottura con lo stecchino da denti.

Forno da fornello

Da quando ho riscoperto il forno da fornello di mia nonna non perdo occasione per riprovare vecchie ricette e cuocerle sul gas...Vi invito a provare la ricetta di questa soffice torta che è ottima sia cotta nel forno sia sul fornello!

Ada.

Torta caprese

Fetta di torta

Ingredienti:

300 g di mandorle pelate

170 g burro

170 g zucchero

200 g cioccolato fondente

4 uova

zucchero a velo

Tostare le mandorle in forno a 180° per qualche minuto e lasciarle freddare.

In un mixer tritare le mandorle con 100 g di zucchero.

Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.

In una terrina lavorare il burro a temperatura ambiente con i restanti 70 g di zucchero, amalgamarci un tuorlo alla volta, le mandorle tritate, infine gli albumi montati a neve ben ferma.

Ricoprire con la carta forno un tortiera di cm 24, versarci il composto e cuocere a 160° per 1 ora.

Sfornare e lasciar freddare su una gratella, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Questa è una torta classica e molto facile da realizzare, l'unica cosa su cui porre un po' di attenzione è a tritare le mandorle che potrebbero "fare" l'olio.  

Quindi è importante che le mandorle siano fredde e l'aggiunta dello zucchero nel mixer aiuta, inoltre io, sempre per evitare lo stesso problema, utilizzo il tasto Pulse così non frullo di continuo. Spero di essere stata chiara nella descrizione e vi invito a preparare questa buona torta che possiamo fare anche per i nostri amici celiaci. 

Dolce ai cachì

Dolce "dolce"

Ingredienti:

2 grossi cachì ben maturi

100 g zucchero

125 g farina

3 uova

1 pizzico sale

Mondare i cachì e frullarli.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere i cachì frullati, la farina setacciata e infine amalgamare gli albumi.

Foderare con la carta forno uno stampo e cuocere a 170° per circa 40 minuti.

Il sabato mattina vado al mercato contadino vicino casa e ieri ho visto un banco con tanti cachì... e così stamani ho fatto questa torta. 

I cachì sono dei frutti autunnali ricchi di vitamina A, C e K.

Ada.

Zuppa di cipolle

Sapori autunnali.

Ingredienti:(per 6 persone)

1 kq di cipolle bianche

1 l di brodo vegetale o di pollo

1 noce di burro

poco olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di farina

7/8 fette di groviera

una  manciata di parmigiano grattugiato (facoltativo)

7/8 fette di pane raffermo

sale e pepe bianco q.b.

In un tegame mettere l'olio, il burro e le cipolle affettate aggiungere il sale e lasciare appassire a fuoco basso (non soffriggere), infine unire il brodo caldo, lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Con un po' di acqua fredda stemperare la farina ed aggiungere alle cipolle in cottura, mescolare bene e ultimare la cottura.

In una pirofila mettere le fette di pane raffermo, sopra ogni fetta di pane il groviera, una spolverata di parmigiano e infine la zuppa di cipolle e una macinata di pepe.

Gratinare in forno e servire calda!

Mia nonna materna lavorava come cuoca in Francia, quindi la zuppa di cipolle è stato un piatto della mia infanzia, nella nostra famiglia essendo golosi di formaggi mettiamo anche il parmigiano, che per me le regala un tocco in più.

Ada.

Ciambella alla curcuma

Bellissimo il colore della curcuma!

Ingredienti :

180 g farina

170 g zucchero

3 uova

170 g burro fuso

1 cucchiaino di curcuma in polvere

mezza bustina di lievito

succo di 2 mandarini

un pizzico di sale

Per la glassa:
150 g di zucchero a velo

un cucchiaio di acqua caldissima

3 cucchiai di succo di mandarino


Sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finchè il volume è raddoppiato.

Unire il succo dei mandarini e il burro fuso freddato.

Setacciare la farina con il lievito e la curcuma, quindi unire agli altri ingredienti mescolando con un mestolo di legno dal basso verso l'alto per non smontare le uova.

Mettere in una tortiera a ciambella imburrata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.

Preparare la glassa mescolando tutti gli ingredienti insieme.

Sfornare la ciambella e decorare con la glassa e qualche spicchio di mandarino

Variante: è possibile preparare questa torta cambiando il succo di mandarino con quello di altri agrumi.

La curcuma l'avevo sempre utilizzata per cucinare piatti salati, non è da molto tempo che la utilizzo per fare torte, ma devo dire che è buona anche per i dolci ed oltre ad avere molte proprietà salutari.

Ada.

Biscotti alla frutta secca

Biscotti e Brandy

Ingredienti:

180 g farina

1/4 cucchiaino di bicarbonato

60 g burro

100 g zucchero di canna chiaro

1 uovo

180 g di frutta secca mista (misto mele, banane, uvetta ecc.)

2 cucchiai di brandy

pizzico di sale

Lavorare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, aggiungere l'uovo e il brandy.

Setacciare la farina, con il bicarbonato e il sale ed incorporare al composto.

Foderare la leccarda con la carta forno metterci i biscotti distanziati con l'aiuto del cucchiaio.

Cuocere una teglia alla volta per 10 minuti circa in forno preriscaldato a 190°.

Questi biscotti sono buoni da gustare con il the, per la colazione, io da buona toscana li ho mangiati bevendo un bicchierino di Vin Santo...in casa mia non manca mai!

Ada.

Torta con pere e cioccolata

Torta appena sfornata!

Ingredienti:

per la pasta:

3 hg di farina

1,5 hg di zucchero

1 hg di burro

1 cucchiaino lievito

1 uovo e 1 tuorlo

per il ripieno:

crema di nocciole 

2 pere

Sulla spianatoia fare la fontana con la farina setacciata insieme al lievito al centro mettere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero amalgamare con le mani questi due ultimi ingrediente; aggiungere l'uovo il tuorlo leggermente sbattuti con il pizzico di sale, impastare velocemente, stendere e mettere l'impasto in una teglia di cm 24, imburrata e infarinata.

Stendere sull'impasto la crema di nocciola e le pere tagliate a dadini.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Variante: la pasta per la torta può essere insaporita con diversi ingredienti in base al gusto e al ripieno, io ho messo un po' di rum, ma si può mettere brandy, scorza di agrumi, ecc.

Stamani una signora al mercato contadino aveva fatto una torta come questa, l'ho assaggiata ed era ottima, mi sono fatta dare la ricetta. Così appena arrivata a casa l'ho fatta per i miei nipoti che l'hanno spolverata...

Questa torta è veramente buona, facile e veloce da preparare.

Ada.

Dolce mimosa alla panna

Invitante fetta di torta!

Ingredienti:

per l'impasto:

300 g zucchero

300 g farina

6 uova

1 bustina lievito

1 pizzico di sale

per la bagna:

100 g zucchero

100 g acqua

50 g alchermes

per la panna:

400 g panna

3 cucchiai zucchero

per decorare:

cubetti di dolce

zucchero a velo

Per l'impasto: lavorare con le fruste (meglio con la planetaria) per 15 minuti le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Setacciare la farina con il lievito. Quando le uova sono ben montate aggiungere la farina poco alla volta amalgamando con una mestola di legno, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto.
Mettere l'impasto in una teglia di cm 20 per cm 25 ricoperta di carta da forno (o imburrata e infarinata).
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti, non aprire il forno durante la cottura e controllare se è cotto con uno stecchino da denti.

Per la bagna: mettere in un pentolino sul fuoco lo zucchero con l'acqua, quando lo zucchero è sciolto aggiungere l'alchermes.

Per la panna: montare la panna con lo zucchero (la dose dello zucchero si può variare a seconda dei gusti.

Composizione del dolce: tagliare un cerchio di dolce e dividerlo a metà, con un pennello bagnare la prima metà con la bagna. Mettere metà della panna montata ricoprire con l'altra fetta di dolce e bagnare con la bagna. Spalmare la panna montata ai lati e quella che resta fare una piccola montagna sul dolce.
Con il resto del dolce togliere la crosta esterna e fare dei cubetti da mettere sopra, spolverare con lo zucchero a velo.


Torta finita!

"Questa volta ho farcito la torta solo con la panna montata, che io adoro, ma si può riempire anche con la crema, con la cioccolata, con mousse di ricotta, e come al solito spazio alla fantasia.

Vorrei fare una nota tecnica: le dosi dell'impasto sono proporzionali, cioè ogni uovo 50 g di zucchero e 50 g di farina e con 6 uova 1 bustina di lievito, quindi se vogliamo una torta più piccola, più grande, più alta è possibile modificare la dose a proprio piacimento rispettando la proporzione. 

Inoltre questo impasto non contiene né burro, né olio, quindi se lo farciamo con la ricotta invece che con la panna, sarà altrettanto gustoso e non conterrà molti grassi."

Ada.

Plumcake al papavero

Cake con semi di papavero!

Ingredienti:

180 g farina

160 g zucchero

3 uova

100 g olio

50 g acqua

succo di 2 limoni

scorza di 1 limone

mezza bustina di lievito (o cremor tartaro)

pizzico di sale


Preriscaldare il forno a 180°.

Sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finchè il composto abbia raddoppiato il volume.

Amalgamare delicatamente la farina setacciata con il lievito, aggiungere il succo di limone, l'olio, l'acqua, i semi di papavero e la scorza grattugiata.

Versare immediatamente l'impasto nello stampo imburrato e  infarinato, quindi cuocere per circa 40 minuti, lasciar freddare prima di toglierlo dallo stampo.

Variante: Questo dolce è possibile cuocerlo anche sul fornello con il fornetto Versilia, cuocere per 50 minuti a fuoco basso.

Questo plumcake è ottimo da gustare col the ed è ottimo anche per la colazione. Inoltre i semi di papavero sono antiossidanti, contengono l'acido oleico che aiuta ad abbassare il livello del colesterolo LDL ed aumenta il colesterolo HDL (colesterolo buono)... quindi è da provare! Buon appetito!

Ada.

Maionese

Maionese pronta!


Ingredienti:

1 tuorlo d'uovo

150 ml olio

succo di mezzo limone

senape q.b. (facoltativo)

sale q.b.

In un recipiente di vetro o di coccio col fondo tondo mettere un tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente) un pizzico di sale, mescolare con la frusta, aggiungere l'olio piano piano a filo facendolo colare dal bordo della terrina, girare con lo stesso ritmo senza smettere fin quando si è incorporato tutto d'olio.

Aggiungere il succo del limone e la senape (io ne metto 1/2 cucchiaino).

In genere per fare la maionese si utilizza l'olio di semi (girasole, arichide, ecc.), è possibile utilizzare anche l'olio extravergine di oliva delicato, dipende da cosa abbiniamo o da che salsa prepariamo. 

Inoltre è fondamentale utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente, girare il composto in modo regolare e per miscelare meglio è bene "ancorare" il recipiente, basta mettere una spugnetta bagnata sotto la terrina, così non "cammina" mentre mescoliamo.

Ada.

Melanzane a ventaglio

Piatto pronto!

Ingredienti:

Per 6 persone:

3 melanzane

6 pomodori maturi

qualche oliva denocciolata

carciofini (sott'olio o al nuturale)

1 cipolla

1 o 2 spicchi d'aglio

capperi

origano

olio extravergine di oliva

sale q.b.

acciughe sott'olio (facoltativo)


Tagliare le melanzanea metà e fare dei tagli paralleli, lasciando la parte finale intera  (foto sotto).

Le melanzane tagliate

Tagliare i pomodori a fette.

Pomodori affettati

In una teglia mettere un po' di sale, una parte della cipolla e metà aglio affettati finemente. Sistemare le melanzane e in ogni spazio mettere 1 o 2 fette di pomodori affettati formando un ventaglio (foto sotto)

Sembra un riccio!

Aggiungere il resto della cipolla tagliata finemente, l'aglio tritato, le fettine di carciofini, le olive, i capperi e le acciughe. Spolverizzare con l'origano, sale; irrorare con olio e aggiungere 4 o 5 cucchiai d'acqua. 

Pronte da mettere in forno!

Coprire le melanzane con carta forno bagnata (o carta stagnola), cuocere a 180°/190° per circa 30 minuti, continuare la cottura per ancora 10 minuti circa senza la carta forno finchè il liquido sarà quasi del tutto assorbito. Controllare la cottura con una forchetta la melanzana deve essere morbida. Servire calda!

L'anno scorso è tornata a trovarci la mia zia Marisa che vive in California e per l'occasione la mia cognata Sabina cucinò le melanzane; sono piaciute a tutti, ma in modo particolare a mia zia e quando ha visto che ho aperto questo blog mi ha chiesto se pubblicavo la ricetta...Così...domenica mattina io e Sabina abbiamo realizzato questo gustoso piatto, era la prima volta che lo facevo, non è difficile realizzarlo e spero che le foto vi aiutino a capire le varie fasi...Zia prova e poi fammi sapere!

Ada.

Crostini alla ricotta

Gustosi crostini!

Ingredienti:

100 g di ricotta

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di prezzemolo

filetti di acciuga

fette di pane

sal q.b.

Mettere la ricotta in un colino per toglierli il liquido.

Abbrustolire le fette di pane.

Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, unire la ricotta e mescolare, se le acciughe sono sott'olio mettere un po' di sale. 

Se le acciughe sono sotto sale, sciacquare bene e non aggiungere il sale alla crema.

Spalmare la crema di ricotta sul pane abbrustolito e mettere un pezzettino di acciuga

A chi piace l'aglio può metterne anche due spicchi ed è ottima anche spalmata senza le acciughe. Come pane è possibile utilizzare sia la baguette che il pane il pane integrale, ma è ottima anche col pan carrè.

Ada.

Panna cotta al Sambuco

 Panna cotta


Ingredienti:

500 ml di panna fresca

120 gr zucchero

12 gr gelatina

10 foglie di limoncina

1 stecca vaniglia

Sciroppo di sambuco


Mettere la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Scaldare la panna con l'erba limoncina e la stecca di vaniglia, la panna non va bollita, ma va scaldata fino ad arrivare vicino al punto di ebollizione.

Filtrare la panna, aggiungerci lo zucchero e la gelatina strizzata mescolare bene, mettere il liquido in un bicchiere (o in stampini monodose o in una pirofila), finire con lo sciroppo di sambuco.

Variante: al posto dello sciroppo di sambuco si può utilizzare una coulisse di fragole o di lamponi, ma è ottima anche con la glassa di cioccolato.

"Lo sciroppo di sambuco si può acquistare. Fortunatamente io l'ho ricevuto in dono dalla mia amica Alessandra, che è appassionata di erbe e frutti spontanei.  Durante la nostra passeggiata giornaliera, un po' di tempo fa abbiamo raccolto le bacche del sambuco e lei ci ha ricavato questo ottimo sciroppo"

Ada.

Patate sabbiose

Le patate sabbiose sono pronte!

Ingredienti:

1 kg di patate

1 o 2 spicchi d'aglio

salvia

rosmarino

3 0 4 cucchiai di pangrattato

olio

sale e pepe q.b.


Mondare e tagliare a tocchetti le patate mettere in ammollo in acqua fredda per evitare che anneriscono.

Fare un trito con aglio, rosmarino e salvia, mescolare col pangrattato.

In una teglia mettere l'olio, le patate, il trito col pangrattato, sale e pepe, mescolare bene; cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti, il tempo di cottura varia sia dalla grandezza delle patate o se utilizzate il forno statico o ventilato.

In casa quasi tutti abbiamo le patate, sono molto versatili e si possono utilizzare in tantissimi modi, le patate sabbiose sono una valida alternativa alle patate arrosto e il pangrattato gli dà una leggera croccantezza.

Ada.

Semifreddo alla crema di nocciole

Gustoso semifreddo!

Ingredienti.
per 6 persone

250 g di crema di nocciole

2 dl di panna

1 albume

6 savoiardi

1 tazza di caffè

per decorare:

1 dl panna

zucchero a velo


Foderare gli stampini con la pellicola, cercando di farla aderire bene.

In una terrina montare la panna e incorporateci la crema di nocciole poco alla volta, infine aggiungere l'albume montato a neve.

Mettere il composto negli stampini, spezzare il savoiardo in 2, bagnare nel caffè e appoggiarlo sulla mousse, coprirli con la pellicola che avanza e riporli in freezer per almeno 6 ore.

Sformate i semifreddi e servirli decorati con la panna e una spolverata di zucchero a velo.

Questo semifreddo è bello, buono e molto semplice da preparare, inoltre se abbiamo degli ospiti e dobbiamo cucinare le altre portate è possibile prepararlo anche qualche giorno prima e conservato in freezer....si toglie al momento di servire e si decora velocemente...e buon appetito!

Ada.

Risotto ai porri

Risotto con porri e asiago!

Ingredienti:
per 4 persone

300 gr di riso

300 gr di porri

150 gr di formaggio asiago

burro

sale e pepe q.b.

carota, sedano, cipolla

vino bianco

facoltativo parmigiano grattugiato

Prepare un brodo vegetale con carota, sedano e cipolle.

In una casseruola lasciare imbiondire i porri tagliati a rondelle nel burro, aggiungere il riso e lasciare insaporire per qualche minuto e sfumare con un po' di vino bianco.

Aggiungere il brodo vegetale bollente aggiustare di sale e pepe; pochi minuti prima dell'ultimazione della cottura aggiungere il formaggio asiago a dadini e mantecare.

Servire ben caldo e volendo è possibile aggiungere una grattata di parmigiano.

Il mercato contadino è la mia fonte di ispirazione...girando tra i banchi ho visto un mazzo di porri e subito li ho acquistati per fare questo gustoso risotto. La materia prima nelle ricette è fondamentale, se le verdure sono fresche e di stagione sono molto più saporite e il piatto ne trarrà sicuramente vantaggio.

Ada.

Fagottini di pollo

Fagottini

Ingredienti:

1 coscia di pollo a persona

ogni coscia una fetta di pancetta e 1 fetta di caciotta

erbette aromatiche: timo, nepitella e finocchio

vino bianco

sale e pepe q.b.

Disossare il coscio di pollo e schiacciare col batticarne, salare pepare, stendere la pancetta, il misto di erbette finemente tritate, infine aggiungere una fetta di caciotta; arrotolare e fare i fagottini chiudendoli bene con uno stuzzicadenti o chiudere nella carta stagnola come una caramella.

Cuocere in forno o in padella con l'aggiunta di vino bianco, a fine cottura tagliare e servire a rondelle, con sopra un poco di liquido di cottura.

Ho trovato questa ricetta nel libro "Gli erbi boni" di Ivo Poli, che oltre a essere molto interessante per conoscere gli erbi commestibili ci sono delle belle e buone ricette da poter provare.

Oggi ho cucinato questo fantastico piatto, ho adottato la cottura in padella, la prossima volta proverò al forno. L'autore consiglia di servirlo con una fetta di limone...devo fare una confessione, in casa non ne avevo così ho dovuto farne  a meno....sarà per la prossima volta, perchè li cucinerò sicuramente di nuovo!

Ada.

Trippa in zimino

Trippa calda fumante!

Ingredienti:
per 4 persone

500 g di trippa

400 g di lampredotto

400 g bietola

500 g di pelati o pomodori maturi

2 spicchi d'aglio

peperoncino

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

facoltativo: parmigiano grattugiato



Lessare la bietola, strizzarla, tagliare grossolanamente e fatela insaporire in una padella con l'olio e uno spicchio d'aglio.

In un altro tegame far rosolare un trito d'aglio, il peperoncino e il prezzemolo nell'olio, prima che prenda colore aggiungere la trippa e il lampredotto tagliato a strisce di circa cm 1 di larghezza.

Lasciare insaporire per qualche minuto poi aggiungere i pomodori, quindi aggiungere il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti (se la trippa risulta troppo dura allungare il tempo di cottura).

Infine aggiungere la bietola e cuocere tutto insieme per ancora 10 minuti per far amalgamare i sapori.

Servire calda con una macinata di pepe e se volete potete aggiungere il parmigiano grattugiato.

Ho diverse ricette della cucina tradizionale Toscana, amo cucinare cose nuove, ma sono felice anche di fare ricette della mia regione, perchè oltre ad essere molto buone a me ricordano i sapori della mia infanzia, i piatti che venivano preparati in casa e consumati insieme alla mia numerosa famiglia.

Ada.

Dolce allo yogurt

Il dolce è pronto!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt

3 vasetti di farina 00

2 vasetti di zucchero

mezzo vasetto di olio

1 bustina di lievito
(o 1 bustina di cremor di tartaro e mezzo cucchiaino di bicarbonato)

3 uova

succo e buccia di limone non trattato



Con la frusta elettrica lavorare le uova con lo zucchero finchè è ben gonfio, aggiungere la parte liquida: yogurt, olio e succo del limone.

A parte setacciare la farina e il lievito ed unire al composto girando con un mestolo e per ultimo unire la buccia grattugiata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti, oppure 50 minuti nell'apposito forno da gas sul fornello piccolo a fiamma bassa.

Questa ricetta è la classica ricetta della torta allo yogurt...ma io oggi l'ho voluta fare perchè rimettendo in ordine a casa di mia madre ho riscoperto il forno da fornello a gas per fare le ciambelle di mia nonna, come si vede dalla foto sotto, non è nuovo ha un aspetto un po' vissuto. Però, io appena l'ho visto, non ho resistito e mi sono messa subito a fare il dolce... devo dire che è venuto bene, sia la cottura che la lievitazione. Per quanto riguarda la lievitazione è la prima volta che faccio il dolce allo yogurt con il cremor di tartaro, funziona bene quanto il lievito chimico, quindi ognuno può scegliere se preferisce usare l'uno o l'altro.

Ada.

Forno da ciambella da fornello.

Pollo alle barbe di prete

Oggi pollo con le barbe di prete!

Ingredienti:

1 Pollo

g 300 Barbe di prete

Battuto con cipolla, carota, sedano, cipolla e aglio

3 o 4 Pomodori pelati

Vino bianco

Prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe Q.B.


In una padella far rosolare in poco olio il pollo circa cinque minuti per lato, aggiungere il battuto, salare e pepare, quindi sfumare col vino bianco.

Aggiungere le barbe di prete pulite, lavate e tagliate a losanghe ed infine i pelati schiacciati (volendo si possono utilizzare anche i pomodori freschi maturi a pezzi).

Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti,  aggiungere il prezzemolo tritato; servire caldo.

Sabato al mercato contadino dalla mia amica Grazia ho comprato le barbe di prete (da non confondere con le barbe amare); le ho cucinate col pollo come mi ha insegnato mia madre, la mia prima maestra di cucina.

Ada.

Semifreddo "SPEEDY" all'ananas

Fiore di ananas


Ingredienti:

500 g di panna fresca da montare

una confezione di ananas sciroppato

1 pacchetto di savoiardi

180 gr zucchero

granella o scaglie di cioccolata


Montare la panna con lo zucchero e metterci qualche pezzo di ananas sciroppato (lasciare qualche pezzo per la decorazione).

In una pirofila fare uno strato di savoiardi inzuppati nel succo dell'ananas sciroppato

                                        (eventualmente se fosse poco utilizzare il succo di frutta all'ananas),

Alternare con uno strato di panna fino alla fine degli ingredienti, decorare con la cioccolata e l'ananas, mettere in frigorifero e servire fresco.

Variante: Se non ci sono bambini è possibile aggiungere al succo di ananas un po' di rum.

Questo semifreddo è la mia ancora di salvataggio: quando sono di fretta lo faccio sempre perchè oltre a essere veramente ...speedy, è gustoso e delicato. Provare per credere!

Ada.

Gelatina al peperoncino

Gelatina piccante!!!!!!

Ingredienti:

1 kg di peperoni rossi

3 peperoncini habanero

3 peperoncini

1 tazza aceto di mele

500 gr di zucchero

1 e 1/2 busta di pectina



Lavare e privare peperoni e peperoncini dei semi (con in guanti); tritare nel mixer.

Mettere al fuoco la purea di peperoni e peperoncini, l'aceto di mele e lo zucchero, lasciar cuocere per circa 20 minuti; filtrare con un canovaccio e strizzare bene.

Rimettere il composto al fuoco aggiungere la pectina e far bollire per qualche minuto, riempire dei barattoli di vetro sterilizzati, chiudere e mettere a testa in giù, coprire i barattoli con un panno di lana e lasciar freddare per 1 giorno per creare il sottovuoto.

Per realizzare questa ricetta è possibile mettere una quantità maggiore di peperoncini, tra l'altro le dosi di questa gelatina le ho avute da mia cugina Monica. Secondo lei  la dose dei peperoncini era maggiore, io l'ho adattata al gusto della mia famiglia, è ottima per accompagnare i formaggi spalmabili o pecorino fresco.

Peperoncini usati da me.

Ada.

Scarpaccia salata (Torta di zucchini)

Scarpaccia


Ingredienti:

600 g zucchini

150 g farina

2 uova

mezzo bicchiere di latte

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata

olio extravergine di oliva

pangrattato



Tagliare gli zucchini a rondelle e metterli in uno scolapasta con il sale e un peso sopra (per fargli perdere il liquido).

Fare la pastella mescolando le uova con la farina, il latte, il sale, pepe, la noce moscata e il latte.

Unire alla pastella gli zucchini asciugati con la carta da cucina, mettere il composto ottenuto in una pirofila da forno precedentemente unta e cosparsa si pangrattato; livellare e irrorare con un filo d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.

Servire con una spolverata di pepe nero, meglio se macinato al momento.

La Scarpaccia in genere viene fatta con lo zucchero, è un dolce tipico di Viareggio ed è molto buono. Quando mi hanno dato la ricetta di questa torta in versione salata l'ho voluta subito provare e devo dire che mi è piaciuta, in genere la servo in piccole fette come antipasto o come contorno è ottima sia calda che fredda!

Ada.

Nuvole al limone

Che dolcezza!


Ingredienti:

Per il semifreddo:

250 g di panna fresca da montare

200 g di zucchero

10 g colla di pesce

3 albumi

Succo di un limone

Un pizzico di sale

per la coulis:

200 g di fragole

100 g zucchero


Mettere la colla di pesce in acqua fredda.

In una terrina montare a neve fermissima con i pizzico di sale gli albumi.

In un'altra terrina montare la panna con lo zucchero.

In un pentolino mettere il succo del limone e la gelatina strizzata e fare scioglie al fuoco per qualche minuto; quando è sciolta aggiungere alla panna montata, infine amalgamare al composto gli albumi montati a neve e mettere in frigorifero.

In un pentolino mettere le fragole con lo zucchero eventualmente un po' d'acqua e lasciar cuocere per qualche minuto, tritare con il frullatore a immersione e filtrare.

Servire il semifreddo facendo delle quenelles servite su la coulis a specchio,  oppure si può mettere in coppette singole, con sopra la salsa di fragole.

"A me piace fare delle varianti alle ricette: amo la fantasia e l'improvvisazione. Così ho provato anche col succo di mezza arancia al posto del succo di limone, mentre al posto della salsa di fragole si può servire anche con la coulis di more, di lamponi o frutti di bosco."

Ada.

Torta di ricotta

Torta molto profumata


Ingredienti:

200 g di fiocchi di cereali

80 g burro (a temperatura ambiente)

500 g ricotta

6 uova

120 g zucchero

1 limone non trattato

15 foglie di cedrina


In una terrina mescolare con le mani (schiacciando un po') il burro con i fiocchi di cereali, foderateci il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e mettere in frigorifero.

Nel frattempo, lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la scorza di limone grattugiata, le foglie di cedrina tritate finemente e infine gli albumi montati a neve.

Versare l'impasto nella teglia ricoperta coi cereali e livellare.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° gradi per 25 minuti.

"Se non avete la cedrina, la torta si può  lo stesso fare ed è ugualmente buona, ma credetemi: se riuscite a procurarvela è meglio, perchè gli dà un sapore e un profumo particolare.

Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!"

Ada.

Dolce di zucchini

Dolce di zucchini


Ingredienti:

500 g zucchini

4 uova

150 g zucchero + quello per la teglia

50 g burro + quello per la teglia

1 bicchierino brandy

1 bustina di lievito

210 g farina

Limone non trattato

Cannella

Pizzico di sale


In una terrina lavorare con la frusta le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, il brandy, la cannella, se necessario aggiungere un po' di latte, l'impasto deve risultare come una pastella; unirci gli zucchini tagliati alla julienne.

Ungere una teglia col burro e spolverizzare di zucchero mettere il composto all'interno e cuocere in forno preriscaldato a 180°  per un'ora.

"Questo dolce l'ho assaggiato qualche anno fa e quando chiesi la ricetta mi diedero gli ingredienti, ma la signora invece di darmi le dosi mi disse:"lo vedi,  fai a occhio ", quindi feci varie prove, e secondo me questa ricetta è quella che si avvicina di più all'originale, provatela perchè è insolita, ma molto gradevole."

Ada.

Sbriciolina

Sbriciolina

Ingredienti:

Per l'impasto:

300 g di farina 00

150 g burro a temperatura ambiente

100 g zucchero

1 tuorlo d'uovo

buccia di limone grattugiata

mezza bustina di lievito

1 bustina vanillina

pizzico di sale

Per la crema:

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di farina

1 bicchiere di latte

buccia di limone


In una terrina lavorare tutti gli ingredienti con le mani fino a che l'impasto non si stacca dalle mani, fino a raggiungere la consistenza del pan grattato, se necessario aggiungere poca farina:

In una casseruola, con una frusta, lavorare il tuorlo d'uovo con lo zucchero e la farina aggiungere il latte e un pezzo della buccia di limone, mettere al fuoco basso, girando continuamente e far bollire per 1 o 2 minuti.

Togliere la buccia di limone e lasciarla freddare (mescolando ogni tanto per evitare che si formi una pellicola sulla crema).

In una teglia di cm 24 imburrata e infarina mettere metà dell'impasto, la crema e sopra l'altra metà dell'impasto, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Sfornare lasciar freddare e decorare con lo zucchero a velo.

"Devo ringraziare la mia amica Claudia che mi ha fatto assaggiare e poi mi ha donato la ricetta di questa torta. Quando faccio la Sbriciolina le rivolgo sempre un "dolce" pensiero. 

Al posto della crema all'interno della Sbriciolina si può mettere anche della crema al cioccolato, la ricotta e le gocce di cioccolato, crema alle nocciole, marmellata, a volte oltre alla crema ho aggiunto le mele o le pere... insomma: spazio alla fantasia! in cucina è bello anche provare. Buon appetito!"

Ada.

Crema al gorgonzola

Crostini!

Ingredienti:

150 g di gorgonzola dolce

10 g erba cipollina

Prezzemolo tritato

Panna q.b.

Pepe bianco

Sale

Noci o di mandorle 

Lavorare il gorgonzola con la panna fino ad avere un composto morbido, aggiungere l'erba cipollina e il prezzemolo tritati, infine unire il sale e pepe bianco.

Se volete realizzare dei crostini (come sopra): spalmare la crema su pane integrale e decorare con mezzo mallo di noce.

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Se volete fare delle palline (come sotto): mettere in frigorifero per almeno un'ora, quando si è un po' solidificata fare le palline e passarle nella granella di mandorle e conservare in frigo fino al momento di servire.

"I crostini sono ottimi come antipasto e servendoli a temperatura ambiente fanno gustare appieno il sapore e la "cremosità" del gorgonzola. Mentre le palline sono ottime come finger food per cene in piedi."

Palline di gorgonzola

Ada.