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| Piatto finito! Per la pasta: Circa 1 kg di farina 7 uova Acqua q.b. Per il ripieno: 500 g circa di ricotta di pecora 3 palline di bietola 4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato Noce moscata 2 uova Burro Sale Pepe Se necessario pangrattato Per il condimento: Burro Salvia Pepe Preparare la pasta mettendo su una spianatoia la farina a fontana, al centro mettere le uova e l'acqua fino a raggiungere la giusta consistenza, impastare per circa 10 minuti, deve essere liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 1 ora. Nel frattempo preparare il ripieno :tagliare finemente la bietola e passarla in padella con un po' di burro per farla insaporire e asciugare. In una terrina mettere la ricotta, le uova, il parmigiano, la bietola saltata, la noce moscata, sale e pepe. Stendere la pasta e fare delle strisce e metterci delle palline di ripieno, chiudere l'impasto girandolo su se stesso (togliere bene l'aria, altrimenti in cottura si rompono) e tagliare con il taglia tortelli (oppure con la rotella da pasta e sigillare con una forchetta). Lessare i ravioli in abbondante acqua salata. In una padella sciogliere il burro con le foglie di salvia e il pepe saltarci i ravioli e servire ben caldi.
"Con questa dose sono venuti 150 ravioli ed è avanzata anche un po' di pasta, con la quale abbiamo ricavato delle tagliatelle.
Questa volta abbiamo usato della bietola perché nell'orto non avevo spinaci, ma anche con essi i ravioli sono ottimi. Ho parlato al plurale perchè non li ho fatti da sola
:devo ringraziare la preziosa collaborazione di una coppia di miei amici: Bobo e Delia. È stata proprio una bella serata, abbiamo cucinato insieme per poi mangiare in compagnia di mio marito, Bobo, Delia e altri amici."
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| Strisce con ripieno |
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| Ravioli chiusi |
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| Il salto dei ravioli |
Ada.
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