Capperi sotto sale

Capperi da raccogliere

Ingredienti:

Capperi

Sale grosso (meglio se no marino)

Raccogliere i boccioli dei fiori di cappero, eliminare il gambi, lavarli e farli asciugare per circa 2 ore al sole.

Suddividere i capperi in base alle dimensione e metterli in barattoli di vetro alternandoli al sale, terminare sempre con quest'ultimo.

Una volta al giorno per 10 giorni agitare i barattoli.

passato questo tempo scolare la salamoia, rimettere i capperi in barattoli puliti e aggiungere il 20% del loro peso di sale.

Agitare ogni dì per ancora 10 giorni, scolare la salamoia (aggiungere ancora un po' di sale se necessario). Già dopo qualche giorno è possibile consumarli, prima di utilizzarli vanno sciacquati bene per eliminare il sale in eccesso.

"I capperi li ho suddivisi per dimensione perché quelli più piccoli sono più adatti per le insalate o gli antipasti, mentre quelli più grandi li uso per le preparazioni di salse interi o tritati.

Amo molto i capperi, li uso spesso nell'insalata e non possiamo dimenticarli sulla pizza."

Fiore di cappero

Ada.