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| La ciambella! Ingredienti: 400 g farina 300 g zucchero 4 uova 4 cucchiai olio 12 cucchiai di acqua 1 bustina lievito vaniglia buccia di limone (o arancio) 1 pizzico di sale In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, l'acqua, la farina setacciata con il lievito, la vaniglia e la buccia grattugiata Montare i chiari a neve con un pizzico di sale e unire delicatamente all'impasto. Ungere lo stampo con olio e infarinare uno stampo a ciambella, versare il composto Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti oppure cuocere nel forno da fornello a fuoco basso per 50/55 minuti.
Variante: è possibile sostituire la dose di acqua con uguale quantità di succo di arancia, oppure con 6 cucchiai di limone e 6 di acqua.
Questa ricetta mi è stata data da un'amica è ottima per la colazione o per l'ora del tè, inoltre non contiene latticini, quindi è adatta anche a chi è intollerante ai derivati del latte...ecco perché ho unto lo stampo con l'olio e non ho usato il burro.
Ada.
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sabato 28 febbraio 2015
Ciambella all'acqua
giovedì 12 febbraio 2015
Biscotti ai corn flakes
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| Biscotti croccanti! Ingredienti: 300 g farina 200g burro 150g burro 50 g uvetta piccola 50 g pinoli 1 cucchiaino da the di lievito in polvere 2 uova 1 pizzico di sale Corn flakes Sciacquare e mettere in ammollo l'uvetta. Sciogliere il burro a bagnomaria. In una terrina mettere tutti gli ingredienti eccetto i corn flakes, impastare tutto. Formare delle palline con la punta di un cucchiaio e rotolarle nei con flakes. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti circa.
Io e mio nipote dopo aver studiato matematica ci siamo rilassati cucinando questi biscotti...poi sono venute mia cognata con un'amica, abbiamo bevuto una tisana... chiaramente mangiando i biscotti da poco sfornati... Ciao vi aspetto per un altro gradevole pomeriggio insieme!
Ada.
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martedì 3 febbraio 2015
Cioccolatini al cocco
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| Che bontà! Ingredienti: 350 g di formaggio cremoso 150 g cocco essiccato 120 g zucchero cacao in polvere In una ciotola mescolare bene lo zucchero col formaggio cremoso. Amalgamare al composto il cocco essiccato. Fare delle palline bagnandosi le mani e rotolarle nel cacao in polvere. Mettere in frigorifero fino al momento in cui vengono consumati.
Questi cioccolatini sono veramente facili da preparare, sono belli e sono buonissimi da gustare.
Che dire basta veramente poco tempo e pochi ingredienti, quindi vi consiglio di provare. Buon appetito!
Ada.
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domenica 25 gennaio 2015
Spiedini di cozze
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| Mini spiedini Ingredienti: cozze pan grattato aglio olio prezzemolo Aprire le cozze in padella e togliere il guscio. Tritare l'aglio e il prezzemolo. In un piatto mescolare il pan grattato e il trito. Infilare 3 cozze in uno stuzzicadenti, passare nel trito col pan grattato e mettere in una teglia con carta da forno unta, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno caldo per pochi minuti.
Variante: invece di cuocerli nel forno è possibile anche farli fritti.
Si possono anche fare spiedini più lunghi, così si possono servire come secondo piatto.
Mi piace cucinare, ma spesso il tempo è tiranno, quindi è necessario realizzare le ricette in breve tempo, ma ugualmente gustose e sfiziose, questa è una di quelle!
Ada.
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sabato 17 gennaio 2015
Gamberoni al lardo
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| Appena tolti dal forno! Ingredienti: code di gamberoni (surgelati) lardo a fette Scongelare le code di gamberoni, togliere il guscio lasciando la codina in fondo ed eliminare anche la vescica. Avvolgere ogni gamberone in una fetta di lardo e metterli in una pirofila, cuocere in forno caldo per circa 5 minuti. Servire ben caldi!
Variante: sono ottimi anche come antipasto utilizzando i gamberetti: si avvolgono in un pezzetto di lardo e si adagiano su una fettina di pane, si mettono in forno caldo per 5 minuti circa:
Secondo piatto gustoso e di semplicissima esecuzione. Per quanto riguarda il lardo io essendo toscana ho utilizzato il lardo di Colonnata ed essendo aromatizzato non ho aggiunto né aromi né sale.
Ada.
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sabato 10 gennaio 2015
Tartina alla crema di ricotta
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| Tartina con filetto d'acciuga! Ingredienti: 250 g ricotta 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo qualche filetto d'acciuga sott'olio pan carré Tritare il prezzemolo e l'aglio finemente, mescolare cono la ricotta. Spalmare sul pan carré la crema di ricotta e decorare con un filetto d'acciuga e qualche foglia di prezzemolo.
Questa ricetta è semplicissima e molto gustosa, il sapore delicato della ricotta si sposa benissimo con i filetti di acciuga, è ottima anche se si utilizza un pezzettino di aringa affumicata al posto dell'acciuga. Inoltre, io ho utilizzato il prezzemolo, ma ognuno può personalizzare la ricetta utilizzando altre erbe aromatiche.
Ada.
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domenica 4 gennaio 2015
Befanini
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| Befanini! Ingredienti: 500 g di farina 250 g zucchero 5 uova 150 g burro 1 bustina di lievito scorza di un limone grattugiata succo di mezza arancia vaniglia un pizzico di sale per lucidare: un tuorlo succo di mezza arancia per decorare: palline arcobaleno Con la farina setacciata insieme al lievito fate una fontana, mettere al centro le uova con lo zucchero e lavorare quest'ultimi con la forchetta, aggiungere il burro morbido il succo dell'arancia, la vaniglia il pizzico di sale il succo dell'arancia e il pizzico di sale. Continuare a lavorare con la forchetta facendogli prendere piano piano la farina, fin quando è possibile lavorare con le mani, quindi impastare formare una palla avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per circa un'ora in frigorifero. Stendere l'impasto col mattarello fino ad avere un altezza di circa 4/5 mm. Tagliare con le apposite forme e lucidare con un pennello con il tuorlo e il succo d'arancia sbattuti, mettere le palline arcobaleno. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.
Variante: sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi il befanino per metà o decorare con la tasca da pasticcere.
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| Befanini al cioccolato! |
Il befanini o befana sono biscotti tipici che si usa fare per la festa dell'Epifania...quando ero piccola nella mia famiglia arrivava solo la Befana (Babbo Natale da me e i miei fratelli non arrivava), ma quando veniva la dolce vecchietta portava regali, questi biscotti, noci, mandarini e altre leccornie.
Io e i miei fratelli l'aspettavamo in gloria anche se da un lato avevo anche un po' paura per il suo aspetto...Buona Epifania a Tutti!
Ada.
venerdì 2 gennaio 2015
Tartina champignon
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| Fiore di funghi! Ingredienti: 300 g di funghi champignon 1 limone 1 spicchio d'aglio un mazzetto di prezzemolo sale q.b. olio extravergine di oliva pan carré Pulire i funghi tagliarli a fettine sottili, metterli in una terrina con il succo del limone e il sale, mescolare e marinare per 2/3 ore, girando di tanto in tanto. Scolare i funghi dal liquido che hanno prodotto e condire con prezzemolo e aglio tritati, olio e sale. Disporre i funghi sul pan carré.
Oltre che con il pan carré è molto buona su fettine di pane raffermo tostato, così è utile anche per utilizzare gli avanzi. Devo ringraziare di nuovo la mia amica Claudia che mi ha insegnato questa ricetta, mi ricordo che qualche anno fa con la Maria (sua madre) organizzò un pranzo e fece questi crostini che andarono a ruba...provate anche voi e buon appetito!
Ada.
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giovedì 25 dicembre 2014
Salsa brasiliana
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| Tartina alla salsa brasiliana |
Ingredienti:
1 piccolo scalogno (o poca cipolla)
200 g passata di pomodori
2 foglie di alloro
1 scatoletta di sgombro sott'olio
3 cucchiai di maionese (la ricetta è nelle Salse base)
un cucchiaio d'olio
un mazzetto di prezzemolo
sale e peperoncino q.b.
In una piccola padella soffriggere nell'olio lo scalogno tritato finemente, aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di alloro, sale e peperoncino, quindi lasciar cuocere per circa 20 minuti mescolando ogni tanto; lasciare freddare e togliere le foglie di alloro.
Scolare lo sgombro dall'olio, metterlo in un piatto e con schiacciare con una forchetta, unirci la salsa ottenuta, la maionese e il prezzemolo tritato.
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| Panettone gastronomico alla salsa brasiliana! |
Ada.
mercoledì 17 dicembre 2014
Ciambella all'arancia
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| Fetta di ciambella! Ingredienti: 3 uova 1 tazza di zucchero 3 tazze di farina 1/2 tazza d'olio 1 tazza di acqua meno il succo dell'arancia 1 bustina di lievito (oppure una bustina di cremor tartaro) 1 arancia 1 pizzico di sale burro e farina per la teglia Spremere l'arancia mettere in una tazza e riempire di acqua. In una terrina mescolare l'acqua e arancia caldi con lo zucchero, aggiungere l'olio, i tuorli, la farina setacciata con il lievito, la buccia dell'arancia grattugiata e infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Ungere e infarinare uno stampo a ciambella e cuocere in forno a 170° per 40 minuti oppure cuocere per 50 minuti sul gas piccolo con il forno da fornello; verificare la cottura con lo stecchino da denti. |
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| Forno da fornello |
Da quando ho riscoperto il forno da fornello di mia nonna non perdo occasione per riprovare vecchie ricette e cuocerle sul gas...Vi invito a provare la ricetta di questa soffice torta che è ottima sia cotta nel forno sia sul fornello!
Ada.
giovedì 11 dicembre 2014
Torta caprese
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| Fetta di torta Ingredienti: 300 g di mandorle pelate 170 g burro 170 g zucchero 200 g cioccolato fondente 4 uova zucchero a velo Tostare le mandorle in forno a 180° per qualche minuto e lasciarle freddare. In un mixer tritare le mandorle con 100 g di zucchero. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. In una terrina lavorare il burro a temperatura ambiente con i restanti 70 g di zucchero, amalgamarci un tuorlo alla volta, le mandorle tritate, infine gli albumi montati a neve ben ferma. Ricoprire con la carta forno un tortiera di cm 24, versarci il composto e cuocere a 160° per 1 ora. Sfornare e lasciar freddare su una gratella, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.
Questa è una torta classica e molto facile da realizzare, l'unica cosa su cui porre un po' di attenzione è a tritare le mandorle che potrebbero "fare" l'olio.
Quindi è importante che le mandorle siano fredde e l'aggiunta dello zucchero nel mixer aiuta, inoltre io, sempre per evitare lo stesso problema, utilizzo il tasto Pulse così non frullo di continuo. Spero di essere stata chiara nella descrizione e vi invito a preparare questa buona torta che possiamo fare anche per i nostri amici celiaci.
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sabato 22 novembre 2014
Dolce ai cachì
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| Dolce "dolce" |
Ingredienti:
2 grossi cachì ben maturi
100 g zucchero
125 g farina
3 uova
1 pizzico sale
Mondare i cachì e frullarli.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere i cachì frullati, la farina setacciata e infine amalgamare gli albumi.
Foderare con la carta forno uno stampo e cuocere a 170° per circa 40 minuti.
Il sabato mattina vado al mercato contadino vicino casa e ieri ho visto un banco con tanti cachì... e così stamani ho fatto questa torta.
I cachì sono dei frutti autunnali ricchi di vitamina A, C e K.
Ada.
sabato 15 novembre 2014
Zuppa di cipolle
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| Sapori autunnali. Ingredienti:(per 6 persone) 1 kq di cipolle bianche 1 l di brodo vegetale o di pollo 1 noce di burro poco olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di farina 7/8 fette di groviera una manciata di parmigiano grattugiato (facoltativo) 7/8 fette di pane raffermo sale e pepe bianco q.b. In un tegame mettere l'olio, il burro e le cipolle affettate aggiungere il sale e lasciare appassire a fuoco basso (non soffriggere), infine unire il brodo caldo, lasciar cuocere per circa 30 minuti. Con un po' di acqua fredda stemperare la farina ed aggiungere alle cipolle in cottura, mescolare bene e ultimare la cottura. In una pirofila mettere le fette di pane raffermo, sopra ogni fetta di pane il groviera, una spolverata di parmigiano e infine la zuppa di cipolle e una macinata di pepe. Gratinare in forno e servire calda!
Mia nonna materna lavorava come cuoca in Francia, quindi la zuppa di cipolle è stato un piatto della mia infanzia, nella nostra famiglia essendo golosi di formaggi mettiamo anche il parmigiano, che per me le regala un tocco in più.
Ada.
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domenica 9 novembre 2014
Ciambella alla curcuma
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| Bellissimo il colore della curcuma! Ingredienti : 180 g farina 170 g zucchero 3 uova 170 g burro fuso 1 cucchiaino di curcuma in polvere mezza bustina di lievito succo di 2 mandarini un pizzico di sale Per la glassa: 150 g di zucchero a velo un cucchiaio di acqua caldissima 3 cucchiai di succo di mandarino Sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finchè il volume è raddoppiato. Unire il succo dei mandarini e il burro fuso freddato. Setacciare la farina con il lievito e la curcuma, quindi unire agli altri ingredienti mescolando con un mestolo di legno dal basso verso l'alto per non smontare le uova. Mettere in una tortiera a ciambella imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Preparare la glassa mescolando tutti gli ingredienti insieme. Sfornare la ciambella e decorare con la glassa e qualche spicchio di mandarino
Variante: è possibile preparare questa torta cambiando il succo di mandarino con quello di altri agrumi.
La curcuma l'avevo sempre utilizzata per cucinare piatti salati, non è da molto tempo che la utilizzo per fare torte, ma devo dire che è buona anche per i dolci ed oltre ad avere molte proprietà salutari.
Ada.
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venerdì 7 novembre 2014
Biscotti alla frutta secca
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| Biscotti e Brandy |
180 g farina
1/4 cucchiaino di bicarbonato
60 g burro
100 g zucchero di canna chiaro
1 uovo
180 g di frutta secca mista (misto mele, banane, uvetta ecc.)
2 cucchiai di brandy
pizzico di sale
Lavorare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, aggiungere l'uovo e il brandy.
Setacciare la farina, con il bicarbonato e il sale ed incorporare al composto.
Foderare la leccarda con la carta forno metterci i biscotti distanziati con l'aiuto del cucchiaio.
Cuocere una teglia alla volta per 10 minuti circa in forno preriscaldato a 190°.
Questi biscotti sono buoni da gustare con il the, per la colazione, io da buona toscana li ho mangiati bevendo un bicchierino di Vin Santo...in casa mia non manca mai!
Ada.
mercoledì 29 ottobre 2014
Torta con pere e cioccolata
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| Torta appena sfornata! |
Ingredienti:
per la pasta:
3 hg di farina
1,5 hg di zucchero
1 hg di burro
1 cucchiaino lievito
1 uovo e 1 tuorlo
per il ripieno:
crema di nocciole
2 pere
Sulla spianatoia fare la fontana con la farina setacciata insieme al lievito al centro mettere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero amalgamare con le mani questi due ultimi ingrediente; aggiungere l'uovo il tuorlo leggermente sbattuti con il pizzico di sale, impastare velocemente, stendere e mettere l'impasto in una teglia di cm 24, imburrata e infarinata.
Stendere sull'impasto la crema di nocciola e le pere tagliate a dadini.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Variante: la pasta per la torta può essere insaporita con diversi ingredienti in base al gusto e al ripieno, io ho messo un po' di rum, ma si può mettere brandy, scorza di agrumi, ecc.
Stamani una signora al mercato contadino aveva fatto una torta come questa, l'ho assaggiata ed era ottima, mi sono fatta dare la ricetta. Così appena arrivata a casa l'ho fatta per i miei nipoti che l'hanno spolverata...
Questa torta è veramente buona, facile e veloce da preparare.
Ada.
giovedì 23 ottobre 2014
Dolce mimosa alla panna
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| Invitante fetta di torta! Ingredienti: per l'impasto: 300 g zucchero 300 g farina 6 uova 1 bustina lievito 1 pizzico di sale per la bagna: 100 g zucchero 100 g acqua 50 g alchermes per la panna: 400 g panna 3 cucchiai zucchero per decorare: cubetti di dolce zucchero a velo Per l'impasto: lavorare con le fruste (meglio con la planetaria) per 15 minuti le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Setacciare la farina con il lievito. Quando le uova sono ben montate aggiungere la farina poco alla volta amalgamando con una mestola di legno, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto. Mettere l'impasto in una teglia di cm 20 per cm 25 ricoperta di carta da forno (o imburrata e infarinata). Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti, non aprire il forno durante la cottura e controllare se è cotto con uno stecchino da denti. Per la bagna: mettere in un pentolino sul fuoco lo zucchero con l'acqua, quando lo zucchero è sciolto aggiungere l'alchermes. Per la panna: montare la panna con lo zucchero (la dose dello zucchero si può variare a seconda dei gusti. Composizione del dolce: tagliare un cerchio di dolce e dividerlo a metà, con un pennello bagnare la prima metà con la bagna. Mettere metà della panna montata ricoprire con l'altra fetta di dolce e bagnare con la bagna. Spalmare la panna montata ai lati e quella che resta fare una piccola montagna sul dolce. Con il resto del dolce togliere la crosta esterna e fare dei cubetti da mettere sopra, spolverare con lo zucchero a velo.  Torta finita!
"Questa volta ho farcito la torta solo con la panna montata, che io adoro, ma si può riempire anche con la crema, con la cioccolata, con mousse di ricotta, e come al solito spazio alla fantasia.
Vorrei fare una nota tecnica: le dosi dell'impasto sono proporzionali, cioè ogni uovo 50 g di zucchero e 50 g di farina e con 6 uova 1 bustina di lievito, quindi se vogliamo una torta più piccola, più grande, più alta è possibile modificare la dose a proprio piacimento rispettando la proporzione.
Inoltre questo impasto non contiene né burro, né olio, quindi se lo farciamo con la ricotta invece che con la panna, sarà altrettanto gustoso e non conterrà molti grassi."
Ada.
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sabato 18 ottobre 2014
Plumcake al papavero
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| Cake con semi di papavero! Ingredienti: 180 g farina 160 g zucchero 3 uova 100 g olio 50 g acqua succo di 2 limoni scorza di 1 limone mezza bustina di lievito (o cremor tartaro) pizzico di sale Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finchè il composto abbia raddoppiato il volume. Amalgamare delicatamente la farina setacciata con il lievito, aggiungere il succo di limone, l'olio, l'acqua, i semi di papavero e la scorza grattugiata. Versare immediatamente l'impasto nello stampo imburrato e infarinato, quindi cuocere per circa 40 minuti, lasciar freddare prima di toglierlo dallo stampo.
Variante: Questo dolce è possibile cuocerlo anche sul fornello con il fornetto Versilia, cuocere per 50 minuti a fuoco basso.
Questo plumcake è ottimo da gustare col the ed è ottimo anche per la colazione. Inoltre i semi di papavero sono antiossidanti, contengono l'acido oleico che aiuta ad abbassare il livello del colesterolo LDL ed aumenta il colesterolo HDL (colesterolo buono)... quindi è da provare! Buon appetito!
Ada.
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sabato 11 ottobre 2014
Maionese
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| Maionese pronta! Ingredienti: 1 tuorlo d'uovo 150 ml olio succo di mezzo limone senape q.b. (facoltativo) sale q.b.
In un recipiente di vetro o di coccio col fondo tondo mettere un tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente) un pizzico di sale, mescolare con la frusta, aggiungere l'olio piano piano a filo facendolo colare dal bordo della terrina, girare con lo stesso ritmo senza smettere fin quando si è incorporato tutto d'olio.
Aggiungere il succo del limone e la senape (io ne metto 1/2 cucchiaino).
In genere per fare la maionese si utilizza l'olio di semi (girasole, arichide, ecc.), è possibile utilizzare anche l'olio extravergine di oliva delicato, dipende da cosa abbiniamo o da che salsa prepariamo.
Inoltre è fondamentale utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente, girare il composto in modo regolare e per miscelare meglio è bene "ancorare" il recipiente, basta mettere una spugnetta bagnata sotto la terrina, così non "cammina" mentre mescoliamo.
Ada.
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martedì 7 ottobre 2014
Melanzane a ventaglio
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| Piatto pronto! Ingredienti: Per 6 persone: 3 melanzane 6 pomodori maturi qualche oliva denocciolata carciofini (sott'olio o al nuturale) 1 cipolla 1 o 2 spicchi d'aglio capperi origano olio extravergine di oliva sale q.b. acciughe sott'olio (facoltativo) Tagliare le melanzanea metà e fare dei tagli paralleli, lasciando la parte finale intera (foto sotto). |
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| Le melanzane tagliate Tagliare i pomodori a fette. |
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| Pomodori affettati In una teglia mettere un po' di sale, una parte della cipolla e metà aglio affettati finemente. Sistemare le melanzane e in ogni spazio mettere 1 o 2 fette di pomodori affettati formando un ventaglio (foto sotto) |
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| Sembra un riccio! Aggiungere il resto della cipolla tagliata finemente, l'aglio tritato, le fettine di carciofini, le olive, i capperi e le acciughe. Spolverizzare con l'origano, sale; irrorare con olio e aggiungere 4 o 5 cucchiai d'acqua. |
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| Pronte da mettere in forno! Coprire le melanzane con carta forno bagnata (o carta stagnola), cuocere a 180°/190° per circa 30 minuti, continuare la cottura per ancora 10 minuti circa senza la carta forno finchè il liquido sarà quasi del tutto assorbito. Controllare la cottura con una forchetta la melanzana deve essere morbida. Servire calda!
L'anno scorso è tornata a trovarci la mia zia Marisa che vive in California e per l'occasione la mia cognata Sabina cucinò le melanzane; sono piaciute a tutti, ma in modo particolare a mia zia e quando ha visto che ho aperto questo blog mi ha chiesto se pubblicavo la ricetta...Così...domenica mattina io e Sabina abbiamo realizzato questo gustoso piatto, era la prima volta che lo facevo, non è difficile realizzarlo e spero che le foto vi aiutino a capire le varie fasi...Zia prova e poi fammi sapere!
Ada. |
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